2025 餐饮 “大败局”：这五种致命品类和模式，正在批量收割投资者！

经济下行，存量竞争时代，餐饮作为刚需消费赛道依然属于稳定的增长赛道，但市场上依然会有很多人在唱衰餐饮，这类人基本分两类，一类是餐饮创业的失败者，一类是非餐饮人的道听途说。

2025 年得餐饮市场残酷真相：餐饮依然是很赚钱的一门生意，但不是所有品类都能赚钱，更不是所有模式都能存活。

餐饮市场上，一边是网红冒烤鸭 3 个月闭店率超 80%，一边是核心商圈重资产餐厅集体 “爆雷”；一边是明星奶茶品牌靠流量 “续命” 终成泡影，一边是高价餐食因消费降级批量退场；一边是太二酸菜鱼开始卖牛肉和鸡肉、红烧肉；一边是鼓吹品类等于品牌的极致单品而生意萧条的和府捞面、过桥米线……

2025进入餐饮，遇到以下品类和模式请谨慎投资。

1. 网红快消类：竹筒奶茶、冒烤鸭、围炉冰茶、正豪大大鸡排、熊猫不走蛋糕……

1） 颜值经济透支，复购率跌破 5%

竹筒奶茶、围炉冰茶、五爷拌面、等品类靠网红流量走红，没有死磕产品的本质，口味同质化严重。数据显示，很多网红品类消费者二次购买率仅 3.7%，超 90% 顾客表示 “不会为同款产品重复消费”。

2）供应链脆弱，成本波动致命冒烤鸭依赖临时搭建的冻品供应链，2024 年鸭肉价格暴涨 40%，某连锁品牌单店成本激增 25%，而客单价因竞争激烈无法上调，最终 3 个月内闭店 500 家。竹筒奶茶的竹筒供应商坐地起价，导致单杯成本从 2 元飙升至 5 元，利润空间直接腰斩。

3）政策与环保双重绞杀多地出台 “一次性餐具限制令”，竹筒、木勺等网红包装被禁，某竹筒奶茶品牌被迫更换普通杯装，流量瞬间归零；围炉冰茶的炭火装置因消防隐患被多地叫停，合规改造成本高达单店 15 万元，远超初期加盟费。

典型案例：2024 年爆火的 “围炉冰茶” 品牌 “茶田会”，全国开店 200 家，不到半年因复购率低、合规成本高全军覆没。

2. 高价消费类：米其林餐厅、黑珍珠中餐、火锅等

1）中产消费降级，客群断崖式流失

人均 300 元以上餐厅复购率从 2023 年的 42% 暴跌至 2025 年的 18%，某黑珍珠餐厅午市上座率不足 20%……2025，餐饮消费已进入质价比时代。

2）食材成本刚性，利润空间被压缩高端食材依赖进口，2024 年三文鱼价格上涨 35%，某连锁日料品牌毛利率从 65% 降至 48%，而菜单调价幅度受限（超过 10% 客群流失率激增），最终 12 家门店全部关闭。

3）场景需求消失，聚会、宴请缩水 60%企业缩减招待预算，高端餐饮的商务客群占比从 40% 暴跌至 16%，家庭聚餐更倾向性价比餐厅，高端正餐沦为 “偶尔打卡” 的低频消费。

行业警示：上海外滩 3 家米其林二星餐厅 2025 年集体闭店，火锅店倒闭亏损严重，皆因经济下周期，高端消费频次降低，新客减少复购减低进入大败局。有频次减少的，必有频次提高的，这类消费将转移到刚需高频的日常消费品类中。

3. 大单品类：如五爷拌面、过桥米线、味千拉面、和府捞面……等

1）尝鲜之后复购率降低

这类门店虽然说也会有很多品类 ， 变着花样做，但对于消费者来讲，他喜欢的可能就是其中的一两种，吃多了总会腻的，造成尝鲜之后的低复购率。餐饮是“坐商”经济，就靠2公里内的人消费，如果没有复购，盈利能力就会降低。大单品类抗风险能力低，业绩稳定性差。

数据暴击：1000多家的五爷拌面闭店率是餐饮平均水平的2倍。和府捞面，味千拉面正集体遇冷。

4. 供应链薄弱类：如泰式火锅、供应链二道贩子品牌

1）原料价格波动大，有断供风险

泰式火锅核心原料冬阴功酱、椰浆等依赖泰国进口，2024 年海运延误导致某品牌 30 家门店断供一周，客诉率激增 200%，品牌信任度一落千丈。

2）供应链弱没有强大的供应链，没有自己的生产工厂，原材料从其他工厂定制生产，生产端就加两道利润，导致到店毛利率大幅降低。配送能力弱，也会导致新鲜度下降而影响口味。

3）标准化程度低

供应链弱标准化低，口味、效率均受影响，一旦出现口味不稳定，差评率飙升，复购率、会员退卡率就会上升。标准化程度低，也降面临高峰期效率上不去，体验变差的等问题。

典型教训：曾融资千万的 “泰式火锅头部品牌” 泰香米，因供应链问题 2025 年全面退出一线城市。

5. 流量依赖型门店：营销费用率高 的 “自杀式” 玩法

1）线上投流 “成瘾”，利润全给平台

明星奶茶品牌 “谢谢茶” 单店月均抖音投流 30 万元，占营收 42%，但实际到店转化率仅 2.8%，每单获客成本高达 35 元（远超奶茶平均客单价 25 元），最终资金链断裂。

3）私域运营缺位，缺乏会员体系和私域社群流量 复购是餐饮经营的本质， 靠“一次性消耗”的门店如果没有庞大流量的支撑均不可持续。

【避坑指南】：2025 年餐饮投资 “三投三不投”

✓ 投 “供应链成熟” 品类，不投 “网红快消” 品类

✓ 投 “复合式产品” 品类，不投 “大单品” 品类

✓ 投 “产品主义” 品牌，不投 “流量至上” 品牌

结语：餐饮不是 “风口”行业，而是 “经久不衰”的行业，因此不要盲目跟风、自嗨式选品、过度创新，永远盯着刚需高频的品类，餐饮依然是小成本创业的首选赛道。

2025 年的餐饮大败局，盲目追风口的死于同质化，迷信流量的死于成本黑洞，沉迷高端的死于消费断层，忽视供应链的死于品控崩塌。记住：真正能穿越周期的，永远是那些把租金算到分、把食材供应链磨到极致、把复购率做到 25% 以上的 “笨生意”。

如果你还想入局，请先回答三个问题：1）你的品类去掉网红滤镜，消费者还会买单吗？2）你的门店停掉所有营销，还能活过 3 个月吗？3）你的供应链遇到疫情 / 涨价，还能保持品质稳定吗？

4）你的品类消费者愿意一周消费3-5次以上吗？

如果答案都是 “否”，请务必谨慎选择，选品如选命，选址定生死。做餐饮就是做选择，选择正确，小白也稳赢，选择错误，老人也倒霉。2025，要产品稳、供应链稳、客户稳……求稳再求赚。